Ricette della nonna

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Non sono un cuoco, se cucino è principalmente per sfamarmi, non certo per coltivare un’arte. Però, di tanto in tanto, non mi spiace sperimentare qualcosa di nuovo, spesso dolce, e capita persino che il risultato sia buono. Questa è una raccolta di ricette che ho provato e approvato, descritte non tanto per essere condivise, quanto più per segnarmi i passaggi e le quantità, in modo da evitare di dover improvvisare ogni volta.

Warning

Queste ricette non sono state approvate da nessuna nonna.
Provate a vostro rischio e pericolo.

Tiramisù

Tiramisù classico con savoiardi, mascarpone, caffè e cacao amaro. Facile da preparare, anche se richiede una nottata di riposo in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.

Ingredienti

Procedimento

  1. Prepara il caffè e lascialo raffreddare.
  2. Separa i tuorli dagli albumi.
  3. In una ciotola, monta gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero, fino ad ottenere una consistenza ferma.
  4. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Amalgama il mascarpone al composto di tuorli, mescolando delicatamente.
  6. Incorpora gli albumi montati a neve al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
  7. Inzuppa i savoiardi nel caffè e disponili in una pirofila, formando uno strato uniforme.
  8. Copri i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone.
  9. Ripeti l’operazione con un secondo strato di savoiardi e crema.
  10. Spolvera la superficie con cacao amaro.
  11. Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte, prima di servire.

Cheesecake

Una cheesecake senza cottura, facile da preparare e perfetta per chi ama i dolci al formaggio.

Ingredienti

Procedimento

  1. Sbriciola i biscotti secchi e stendili in una terrina, preferibilmente circolare con i bordi alti, formando uno strato uniforme.
  2. Versa il burro fuso sui biscotti e mescola bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la base si compatti.
  4. Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, sbatti il Philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  5. Versa la gelatina in un pentolino con il latte e scalda a fuoco basso, mescolando continuamente fino a raggiungere il punto di ebollizione.
  6. Aspetta un minuto che il latte si intiepidisca, poi versalo nella crema di Philadelphia, mescolando bene per amalgamare il tutto.
  7. Versa la crema sulla base di biscotti e livella la superficie con una spatola.
  8. Copri la terrina con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, prima di servire.
  9. Prima di servire, decora la superficie con marmellata e frutti di bosco a piacere.

Paste di mandorla

I dolci tipici Siciliani a base di mandorle, resi meno soffici ma con un sapore ben riconoscibile da una ricetta che ho trovato online.

Ingredienti

Procedimento

  1. In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata.
  2. Aggiungi gli albumi, l’estratto di vaniglia e il miele, e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che l’impasto si compatti, ma possibilmente per tutta la notte.
  4. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
  5. Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, disponendole sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
  6. Inforna per circa 15 minuti.
  7. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.